Baltymai ar marinuotas česnakas? Kas naujo ledų pasaulyje

Esu didžiausio pasaulyje viešai kotiruojamo ledų gamintojo „Magnum“ mokslinių tyrimų ir plėtros centre. Šalia Bedfordo, Jungtinėje Karalystėje, būtent čia įmonės mokslininkai sugalvoja naujus receptus ir tobulina gamybos procesus.

Mano dėmesį labiausiai patraukia šviesiai geltona šviesa kambario kampe. Šviesa sklinda iš tamsoje šviečiančio ledo ant pagaliuko.

Šis produktas, pristatytas klubų sostinėje Ibizoje, skirtas klubų lankytojams ir festivalių dalyviams, o vienas iš jo ingredientų – vitaminas B2 – yra natūraliai švytintis ir šviečia po klubų ultravioletinėmis lempomis.

Nors švytintis produktas gali atrodyti tarsi reklaminis triukas, ledų gamyba yra rimtas verslas, o inovacijos yra būtinos norint išlikti rinkos lyderiu.

Konkurencija su kitais rinkos milžinais, įskaitant „Häagen-Dazs“ savininką „Froneri“ ir didžiausią pasaulyje specializuotų ledainių tinklą „Baskin-Robbins“, yra itin didelė, jau nekalbant apie nuolat atsirandančius mažesnius tradicinius ledų gamintojus.

Visi jie susiduria su žinomu savo nenuspėjamumu rinkos bei svyruojančiomis žaliavų ir energijos kainomis. Niekas negali sau leisti stovėti vietoje.

„Penkerius metus kainos svyravo dėl karo Ukrainoje, COVID-19 ir pragyvenimo išlaidų krizės. Dabar dar prisidėjo Hormuzo sąsiauris. Kainų atžvilgiu mes nuolat gyvename tokioje nestabilioje padėtyje“, – sako Georgia Rose, pasaulinės rinkos tyrimų bendrovės „Kantar Retail IQ“ vyriausioji analitikė.

O šie kainų svyravimai daro įtaką daugeliui ledų gamybos proceso etapų.

„Gamintojus smogė padidėjusios pieno produktų, grietinėlės ir kiaušinių – ingredientų, iš kurių gaminamos ledų bazės – kainos. Be to, yra ir skoniai: vanilė, šokoladas, cukrus, vaisiai. O dar vienas dalykas, apie kurį dažnai pamirštama, yra šaldymo grandinės energijos sąnaudos ir sandėliavimas“, – sako ji.

Su didėjančiomis sąnaudomis kovoja „The Magnum Ice Cream Company“. Praėjusiais metais ši įmonė atsiskyrė nuo patronuojančios bendrovės „Unilever“ ir dabar jai priklauso tokie prekių ženklai kaip „Cornetto“, „Twister“, „Solero“ ir, žinoma, „Magnum“.

Būdama didžiausia pasaulyje biržoje kotiruojama ledų bendrovė, kurios rinkos kapitalizacija siekia apie 8 mlrd. svarų sterlingų, ji turi lėšų naujovėms diegti.

Viena iš nuolat tobulinamų sričių yra šaldymo įranga – visame pasaulyje „Magnum“ turi tris milijonus šaldytuvų (kuriuos suprojektavo ir pagamino trečioji šalis), o kai kuriuose iš jų įrengtos kameros, fiksuojančios vaizdus, kurie vėliau įkeliami į duomenų centrus.

Iš nuotraukų dirbtinis intelektas atpažįsta kiekvieną produktą, be to, jis yra apmokytas atpažinti gylį, o tai reiškia, kad gali įvertinti, kiek vienetų tam tikrų ledų buvo parduota ir kada šaldytuvą reikia papildyti. Tai leidžia sumažinti tuščią erdvę ir užtikrinti tikslingesnį tiekimą.

Tuo tarpu pačios šaldytuvai tapo energijos požiūriu efektyvesni.

„Magnum“ tyrimų, dizaino ir inovacijų direktorius Zbigniew Lewicki teigia, kad tokios inovacijos nėra tik malonus priedas – jos yra lemiamos verslo pelningumui.

„Jei palygintume su 2010 m. turėtomis šaldymo kameromis, dabartinės yra 40 % efektyvesnės. Ar kada nors sugebėsime amortizuoti visus sukrėtimus? Negaliu pasakyti, bet tai neabejotinai yra vienas iš būdų užtikrinti verslo atsparumą ilgalaikėje perspektyvoje.“

Esu didžiausio pasaulyje viešai kotiruojamo ledų gamintojo „Magnum“ mokslinių tyrimų ir plėtros centre. Šis centras, esantis netoli Bedfordo Jungtinėje Karalystėje, yra vieta, kur įmonės mokslininkai sugalvoja naujus receptus ir tobulina gamybos procesus.

Mano dėmesį labiausiai patraukia šviesiai geltona šviesa kambario kampe. Šviesa sklinda iš tamsoje šviečiančio ledinio saldainio.

Šis produktas, pristatytas klubų sostinėje Ibizoje, skirtas klubų lankytojams ir festivalių dalyviams, o vienas iš jo ingredientų – vitaminas B2 – yra natūraliai švytintis ir šviečia po klubų ultravioletinėmis lempomis.

Nors švytintis produktas gali atrodyti tarsi reklaminis triukas, ledų gamyba yra rimtas verslas, o inovacijos yra būtinos norint išlikti rinkos lyderiu.

Konkurencija su kitais rinkos milžinais, įskaitant „Häagen-Dazs“ savininką „Froneri“ ir didžiausią pasaulyje specializuotų ledainių tinklą „Baskin-Robbins“, yra itin didelė, jau nekalbant apie nuolat atsirandančius mažesnius tradicinius ledų gamintojus.

Visi jie susiduria su žinomu savo nenuspėjamumu rinkos ir svyruojančiomis žaliavų bei energijos kainomis. Niekas negali sau leisti stovėti vietoje.

„Penkerius metus kainos svyravo dėl karo Ukrainoje, COVID-19 ir pragyvenimo išlaidų krizės. Dabar dar prisidėjo Hormuzo sąsiauris. Kainų atžvilgiu mes nuolat gyvename šioje nestabilioje padėtyje“, – sako Georgia Rose, pasaulinės rinkos tyrimų bendrovės „Kantar Retail IQ“ vyriausioji analitikė.

O šie kainų svyravimai daro įtaką daugeliui ledų gamybos proceso etapų.

„Gamintojus smogė padidėjusios pieno produktų, grietinėlės ir kiaušinių – ingredientų, iš kurių gaminamas ledų pagrindas – kainos. Be to, yra ir skoniai: vanilė, šokoladas, cukrus, vaisiai. O dar dažnai pamirštama apie šaldymo grandinės energijos sąnaudas ir sandėliavimą“, – sako ji.

Su didėjančiomis sąnaudomis kovoja „The Magnum Ice Cream Company“. Praėjusiais metais ši įmonė atsiskyrė nuo patronuojančios bendrovės „Unilever“ ir dabar jai priklauso tokie prekių ženklai kaip „Cornetto“, „Twister“, „Solero“ ir, žinoma, „Magnum“.

Būdama didžiausia pasaulyje biržoje kotiruojama ledų bendrovė, kurios rinkos kapitalizacija siekia apie 8 mlrd. svarų sterlingų, ji turi lėšų naujovėms diegti.

Viena iš nuolat tobulinamų sričių yra šaldymo įranga – visame pasaulyje „Magnum“ turi tris milijonus šaldytuvų (kuriuos suprojektavo ir pagamino trečioji šalis), o kai kuriuose iš jų įrengtos kameros, fiksuojančios vaizdus, kurie vėliau įkeliami į duomenų centrus.

Iš nuotraukų dirbtinis intelektas atpažįsta kiekvieną produktą, be to, jis yra apmokytas atpažinti gylį, o tai reiškia, kad gali įvertinti, kiek vienetų tam tikrų ledų buvo parduota ir kada šaldytuvą reikia papildyti. Tai leidžia sumažinti tuščią erdvę ir užtikrinti tikslingesnį tiekimą.

Tuo tarpu pačios šaldytuvų spintos tapo energijos požiūriu efektyvesnės.

„Magnum“ tyrimų, dizaino ir inovacijų direktorius Zbigniew Lewicki teigia, kad tokios inovacijos nėra tik malonus priedas – jos yra lemiamos verslo pelningumui.

„Jei palygintume su 2010 m. turėtomis šaldymo kameromis, dabartinės yra 40 % efektyvesnės. Ar kada nors sugebėsime amortizuoti visus sukrėtimus? Negaliu pasakyti, bet tai neabejotinai vienas iš būdų užtikrinti verslo atsparumą ilgalaikėje perspektyvoje.“