Karibų vištiena

Dauguma Karibų jūros regiono šeimų pačios gamina „jerk” prieskonių trintuvą, kuris gali būti drėgnas arba sausas. Mano šeimoje 1970-aisiais „jerk” vištiena ne visada buvo gaminama iš jaunos vištienos, tačiau mėsą išvalant, įtrinant citrina, paskui sūrymu, marinavimu ir kepimu ant rūkytos kepsninės ji tapo labai aromatinga. Šiais laikais perkama vištiena paprastai būna jauna ir jos nereikia sūdyti, tačiau sūrymas vištieną išpučia ir suteikia jai daugiau skonio.

Pagrindiniame recepte aprašyta, kaip kepti jerk vištieną orkaitėje, tačiau instrukcijos, kaip kepti ant kepsninės, pateiktos recepto patarimuose.

Sudedamosios dalys

1 vištiena, mišrių vištienos gabalėlių pakuotė
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
2 šaukštai barbekiu padažo
laimo skiltelių, patiekti
1 valgomasis šaukštas jūros druskos
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
1-2 rozmarino šakelės
2 lauro lapai
juodųjų pipirų grūdelių Įtrinti trintuvu
2 valgomieji šaukštai maltų kvapiųjų pipirų arba universalių prieskonių
1 valgomasis šaukštelis kvapiųjų pipirų uogų
1 šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 valgomasis šaukštas malto cinamono
1 valgomasis šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas druskos
1 valgomasis šaukštas šviesaus rudojo cukraus
1½ valgomojo šaukšto sidro acto
1½ valg. š. sojų padažo
1 susmulkintas svogūnas
8 česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
2-3 aitriosios paprikos Scotch Bonnet, pašalintos sėklos (nebent mėgstate aštriai), stambiai supjaustytos
Didelė sauja šviežių čiobrelių, nupurkštų lapelių arba 2 šaukšteliai džiovintų čiobrelių

Metodas

Jei norite sūdyti vištieną, į didelį puodą suberkite druską, svogūną, rozmariną, lauro lapus ir pipirų žirnelius, įpilkite apie 1 litrą ir pusę litro šalto vandens ir išmaišykite, kad druska ištirptų. Sudėkite vištieną, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad ji būtų visiškai panardinta. Palikite šaldytuve mažiausiai 4 valandoms arba per naktį. Vištieną nusausinkite ir nusausinkite, sūrymą išmeskite.

Visus įtrinti skirtus ingredientus sudėkite į maišytuvą arba trintuvą, įpilkite apie 3 šaukštus vandens ir sumaišykite arba sutrinkite iki vientisos masės.

Sudėkite vištieną į dubenį ir užpilkite „jerk” trintuvu. Naudodami šaukštą (arba mūvėdami vienkartines ar švarias gumines pirštines, kad apsaugotumėte odą nuo škotiškų kauliukų) apverskite vištieną mišinyje. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia – per naktį.

Likus 1-2 valandoms iki vištos virimo išimkite vištieną iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C/160C su ventiliatoriumi

Vištieną dėkite ant grotelių virš kepimo skardos ir kepkite 30 minučių, maždaug po 15 minučių apverskite ir apšlakstykite sultimis iš kepimo skardos. Vištiena bus iškepusi, kai odelė bus tolygi tamsiai rudos spalvos, o į storiausią dalį smeigtuku smeigus sultis – skaidrios.

Įjunkite orkaitę iki 200C/180C su ventiliatoriumi Išpilkite vištienos sultis iš kepimo skardos ir sumaišykite su barbekiu padažu. Apšlakstykite vištieną šiuo mišiniu ir pašaukite į orkaitę 10 minučių, kol apskrus.

Patiekite su laimo skiltelėmis, ryžiais, žirneliais ir keptais platanais. Jei norite, taip pat galite patiekti kopūstų salotų ir aštraus padažo.